Valencia es para muchos viajeros un buen sinónimo de gastronomía. Y no es para menos, con la gran variedad y las arraigadas tradiciones que caracterizan a sus ciudades en lo que a comidas se refiere.

Sin dudas, la paella valenciana es un clásico en todas partes del mundo, pero aun cuando se ha transformado en una embajadora cultural de Valencia, no es ni por lejos el único platillo que hemos de probar cuando visitemos la región.

De hecho, si vamos a la Albufera (o si nos quedamos en casa pero queremos probar un plato típico de esta ciudad), entonces habremos de degustar All i Pebre. Este plato se prepara cada año para las fiestas de San Miguel, que incluyen un concurso para elegir al mejor cocinero. Y, por supuesto, durante el resto del año también es una delicia infaltable. Veamos como preparar este manjar de anguilas picantes.

RECETA DE ALL Y PEBRE

Ingredientes

• 1 kg. de anguilas

• 200 cc. de aceite de oliva

• 2 cabezas de ajo

• 1 cda. grande de pimentón (Pebre-Roig)

• 2 o 3 guindillas

• patatas a gusto

• agua en cantidad necesaria

Dificultad: media.

Elaboración

• Lavar bien las anguilas, pelar las patatas y cortarlas en trozos.

• Triturar el ajo sin pelar.

• Colocar el aceite a fuego lento en una cacerola o sartén grande.

• Cuando esté muy caliente, retirar del fuego y colocar el ajo.

• Regresar al fuego y saltear hasta que se doren.

• Colocar el pimentón y remover.

• Añadir 200 cc. de agua y seguir removiendo.

• Agregar las patatas y las anguilas.

• Rociar más agua, pero sin cubrir por completo las patatas y las anguilas.

• Salar a gusto y colocar las guindillas.

• Cocer durante unos 20 a 25 minutos más.

Nota: este plato es utilizado en muchas ocasiones como una salsa más que como un platillo en sí mismo. En cualquier caso, es necesario que tenga abundante caldo, y que este sea espeso. Por ello, se añade agua y se pisan algunos trozos de patata para espesarlo.

Foto Vía: Safor guía

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